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2011
Février
(64)
24 février 2011
Termes culinaires lettre I
I
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24 février 2011
Termes culinaires lettre H
H Habiller Préparer une volaille ou un gibier pour la cuisson c'est-à-dire, le plumer, le vider, le flamber, le nettoyer et le brider. Se dit également pour un poisson: l'ébarber, l'écailler, le vider, le laver et l'assécher.
24 février 2011
Termes culinaires lettre G
G Givrer Technique consistant à passer des feuilles ou des fruits dans le blanc d'œuf, puis dans le sucre. Laisser sécher à plat à température ambiante. Glacer rendre brillant - on utilise généralement le beurre additionnée d'une pincée de sucre pour...
24 février 2011
Termes culinaires lettre F
F Festonner orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts Fileter lever les filets de la carcasse - se dit aussi pour le lapin quand on le prend au lacet Flamber Échauffer un alcool dans une cuillère ou une très petite casserole au-dessus...
24 février 2011
Termes culinaires lettre E
E Échauffer rendre chaud rapidement et généralement sans faire bouillir Écosser Enlever les graines. Émincer Couper en petits dés ou très finement un oignon, une échalote… Enfourner mettre au four Entremets Le terme entremet est un mot ancien qui apparaît...
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24 février 2011
Termes culinaires lettre D
D Décanter Laisser reposer un liquide trouble le temps que les impuretés en suspens se déposent, puis le transvaser. On décante un beurre clarifié, un bouillon, un fond, un bain de friture après utilisation. On décante une viande cuite dans un fond ou...
24 février 2011
Termes culinaires lettre C
C Canneler Creuser de petits sillons longitudinaux dans des légumes à l'aide d'un canneleur. Cette technique se pratique sur un légume pelé qui doit être cuit. Vous pouvez canneler un légume en pratiquant la même opération sur un légume avec pelure comme...
24 février 2011
Termes culinaires lettre B
B Bain-marie Technique de cuisson qui consiste à mettre un contenant dans un autre plus grand. On verse ensuite un peu d'eau dans ce dernier. Béchamel La sauce béchamel, parfois appelée sauce blanche, est une base de cuisine. Il suffit de faire un roux...
24 février 2011
Termes culinaires lettre A
A Abaisse pâte qu'on abaisse, c'est-à-dire qu'on amincit à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir pour confectionner une tarte, un quiche, etc. Abricoter Couvrir d'une fine couche de gelée d'abricot (d'où vient l'origine du terme) à l'aide d'un pinceau....
24 février 2011
Hygiène et sécurité des aliments
Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Aller à : Navigation, rechercher Le système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis...
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