Articles populaires – World Chefs

24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre C

Cafetière - Tassimo Transformez votre cuisine en café bistro Espresso, cappuccino, café latte, café crema, arabica, colombien, décaf... comment voulez-vous votre café! Vous utilisez sans doute déjà un appareil de type cafetière, bouilloire ou un simple...

Posté par cuisinier05 à 03:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre A

Aiguilles Aiguille à brider Pour coudre une volaille.... Aiguille à larder Grande aiguille destinée à percer les viandes afin d'introduire des bâtonnets de lard gras ou autres substances. Alligator Idéal pour couper, émincer, ciseler... l'ail, les épices...

Posté par cuisinier05 à 03:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre Z

Zesteur Pour parfumer un entremet, un sorbet, une salade... décorer une pâtisserie, un plat... relever le goût d'une soupe, d'une sauce : zestez vos agrumes en un clin d'oeil avec ce petit outil. Reconnaissable à sa lame recourbée et perforée de 5 petits...

Posté par cuisinier05 à 04:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre P

Passe-vite Ustensile de cuisine servant à passer divers ingrédients que l'on veut réduire en purée. Passoire Ustensile de cuisine percé de petits trous dans lequel on égoutte les aliments et qui permet de filtrer grossièrement des liquides. Pelle à fromage...

Posté par cuisinier05 à 04:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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24 février 2011

Hygiène et sécurité des aliments

Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Aller à : Navigation, rechercher Le système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis...

Posté par cuisinier05 à 02:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

NORMES HACCP

HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et...

Posté par cuisinier05 à 02:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: HACCP, cuisine, hygiene, labo, marche en avant

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25 février 2011

Présentation de chacuns

Bonjour à toutes et à tous !! Je me présente déjà, je m'appel alexandre, j'ai 27 ans, je suis chef de cuisine aujourd'hui et cuisinier depuis 11 ans . Je me suis dit pourquoi pas enseigner la cuisine aux autres comme mes professeurs me l'ont enseigné...

Posté par cuisinier05 à 02:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parcours, présentations

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24 février 2011

Termes culinaires lettre B

B Bain-marie Technique de cuisson qui consiste à mettre un contenant dans un autre plus grand. On verse ensuite un peu d'eau dans ce dernier. Béchamel La sauce béchamel, parfois appelée sauce blanche, est une base de cuisine. Il suffit de faire un roux...

Posté par cuisinier05 à 02:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre P

P Palangre La palangre est tout simplement une ligne d'hameçons appâtés que l'on laisse dériver ou que l'on mouille au moyen d'un ancrage sur le fond de l'océan ou à diverses profondeurs selon l'espèce que l'on s'efforce de capturer. Cette technique permet...

Posté par cuisinier05 à 02:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre W

W Waterzoï ou Waterzooi Ce mot flamand vient de water, "eau" et zooi dérivé de l'ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire". C'est une préparation de poulet, fond de volaille, crème et mirepoix de légumes (poireau, carottes, céleri rave, pommes de terre,...

Posté par cuisinier05 à 02:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre V

V Vanner A l'aide d'un fouet ou d'une spatule, remuer une sauce, une crème ou un liquide pendant son refroidissement, afin de maintenir son homogénéité et d'éviter que se forme une peau à la surface. Vinaigrette Mélange de moutarde, vinaigre, huile, sel...

Posté par cuisinier05 à 02:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre T

T Tablier du sapeur Spécialité lyonnaise de gras-double. Tamiser Passer un ingrédient dans une passoire pour éliminer tout grumeau ou particule - s'emploie généralement pour la farine Texture Structure interne d'une pâte ou d'un produit Tomber Exemple:...

Posté par cuisinier05 à 02:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Termes culinaires lettre D

D Décanter Laisser reposer un liquide trouble le temps que les impuretés en suspens se déposent, puis le transvaser. On décante un beurre clarifié, un bouillon, un fond, un bain de friture après utilisation. On décante une viande cuite dans un fond ou...

Posté par cuisinier05 à 02:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Termes culinaires lettre S

S Salamandre passer sous - c'est-à-dire sous le grill à puissance maximale du four Saisir Colorer un aliment à feu vif sans le cuire. Pour la viande, on saisit une tranche des deux côtés et un rôti sur toutes ses faces. Cette méthode permet d'emprisonner...

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Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre R

R Râble partie inférieure et charnue du dos du lapin - le choix du gourmet. Raisiné, moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, vino cotto, vin cuit Le moût ou jus de raisin qu'on fait réduire par cuisson douce est connu depuis les Romains....

Posté par cuisinier05 à 02:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Termes culinaires lettre M

M Macérer Laisser tremper un produit dans un liquide - alcool, liqueur, vin, sirop. L'élément est généralement doux ou sucré. Pour les légumes, les viandes ou les poissons on parle plutôt de "mariner". Dans ce cas, il y a souvent l'ajout d'un élément...

Posté par cuisinier05 à 02:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre L

L Lamelle encore un terme pour désigner une tranche mince mais aussi très fine dans sa largeur Larder Traverser la chair avec une lardoire garnie d'une lanière de lard et laisser la lanière dans la chair. Lardon lamelle de lard (bacon) Lebkuchen C'est...

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24 février 2011

Termes culinaires lettre G

G Givrer Technique consistant à passer des feuilles ou des fruits dans le blanc d'œuf, puis dans le sucre. Laisser sécher à plat à température ambiante. Glacer rendre brillant - on utilise généralement le beurre additionnée d'une pincée de sucre pour...

Posté par cuisinier05 à 02:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Termes culinaires lettre F

F Festonner orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts Fileter lever les filets de la carcasse - se dit aussi pour le lapin quand on le prend au lacet Flamber Échauffer un alcool dans une cuillère ou une très petite casserole au-dessus...

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24 février 2011

Termes culinaires lettre E

E Échauffer rendre chaud rapidement et généralement sans faire bouillir Écosser Enlever les graines. Émincer Couper en petits dés ou très finement un oignon, une échalote… Enfourner mettre au four Entremets Le terme entremet est un mot ancien qui apparaît...

Posté par cuisinier05 à 02:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Termes culinaires lettre C

C Canneler Creuser de petits sillons longitudinaux dans des légumes à l'aide d'un canneleur. Cette technique se pratique sur un légume pelé qui doit être cuit. Vous pouvez canneler un légume en pratiquant la même opération sur un légume avec pelure comme...

Posté par cuisinier05 à 02:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Termes culinaires lettre A

A Abaisse pâte qu'on abaisse, c'est-à-dire qu'on amincit à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir pour confectionner une tarte, un quiche, etc. Abricoter Couvrir d'une fine couche de gelée d'abricot (d'où vient l'origine du terme) à l'aide d'un pinceau....

Posté par cuisinier05 à 02:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

ORIGINE DE L'HACCP

L'HACCP a connu un parcours original, en passant de l'outil industriel au concept, du concept à la méthode, de la méthode au système, tout en étant validé par des instances internationales, scientifiques, législatives et industrielles. Tout a commencé...

Posté par cuisinier05 à 02:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 février 2011

BIENVENUE

Bonjour et bienvenue à toutes et à tous à l'école World Chefs ! Bienvenue sur World Chefs, blog qui vous guidera tout au long de votre apprentissage de cuisine .Fort de 11 ans d'activité dans la profession à ce jour, j'éspère pouvoir répondre à vos attentes...

Posté par cuisinier05 à 03:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre R

Rondeau Sauteuse munie d'un couvercle et allant au four. Rouleau à pâtisserie Ustensile de cuisine cylindrique muni d'une poignée à chaque extrémité servant à rouler à abaisser la pâte.

Posté par cuisinier05 à 04:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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