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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre B

Boule aux herbes Indispensable pour 'infuser' un bouquet garni, sans avoir à retirer les tiges de thym, laurier, persil ou vert de poireau pas toujours faciles à retrouver dans un bouillon ou un potage. Brie Sorte de levier permettant de travailler des...

Posté par cuisinier05 à 03:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre S

Sabot à râble Petite plaque à rôtir de forme ovale. Spatule Ustensile de cuisine en métal, en bois ou en plastique servant à gratter un bol.

Posté par cuisinier05 à 04:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ustensiles de cuisine

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24 février 2011

Termes culinaires lettre Z

Z Zeste Partie colorée de l'écorce d'un agrume qu'on prélève à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Il ne faut pas prendre la partie blanche entre l'écorce et la chair.

Posté par cuisinier05 à 02:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre Y

Posté par cuisinier05 à 02:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre X

Posté par cuisinier05 à 02:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre U

U Unilatéral (cuire à) Cuire d'un seul côté. Technique souvent utilisée pour le poisson. Il est alors cuit sur peau pour empêcher la chair de s'assécher.

Posté par cuisinier05 à 02:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre K

Posté par cuisinier05 à 02:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre J

J Julienne Légume ou viande taillé en longs et fins bâtonnets.

Posté par cuisinier05 à 02:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre I

Posté par cuisinier05 à 02:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre H

H Habiller Préparer une volaille ou un gibier pour la cuisson c'est-à-dire, le plumer, le vider, le flamber, le nettoyer et le brider. Se dit également pour un poisson: l'ébarber, l'écailler, le vider, le laver et l'assécher.

Posté par cuisinier05 à 02:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre Q

Q Quatre-épices Mélange d'épices généralement composé de poivre blanc, de girofle pulvérisée, de gingembre et de muscade rapée utilisé pour parfumer les ragoûts, civets, terrines et plats de gibiers.

Posté par cuisinier05 à 02:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre O

O Oiseau sans tête Nom couramment donné dans certaines régions comme les Flandres à des paupiettes de veau ou de boeuf farcies, bardées et ficelées, puis cuites en sauce ou braisées. Orlof La garniture Orloff est généralement composée de céleri braisé,...

Posté par cuisinier05 à 02:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre N

N Napper Recouvrir une préparation d'une sauce, d'un jus.

Posté par cuisinier05 à 02:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: termes culinaires

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22 février 2011

Remarques sur le site

Bonjour, surtout n'hésitez pas à me dire ce qui vous déplait sur le blog comme ça je pourrait réctifier le tir au plus vite et vous pourrez mieux profiter de l'ensemble de ce qui est présent sur le site .

Posté par cuisinier05 à 04:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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