Parmentier de lieu jaune

Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

Moyen

Temps de cuisson

30 mn

Temps de préparation

15 mn

Eric Leautey

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 kilo de filets de lieu
100 grammes d’échalotes
2,5 kilos de pommes de terre
200 gr de champignons de Paris
1 botte de persil plat
1 botte d’estragon
1 botte de ciboulette
1 botte de basilic
Huile d’olive
100 gr de beurre
75 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Chapelure
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

La fraîcheur du poisson, sa légèreté, se marient très bien à la rusticité fondante de la pomme de terre, et à la touche acidulée des herbes du jardin.
A accompagner d'un vin rouge léger ou d'un vin blanc.

Préparation :

Purée : cuire les pommes de terre épluchées dans une eau bien salée.
Les passer au presse-purée, incorporez le beurre à la cuillère en bois puis ajouter le lait (que l'on a au préalable chauffé) et le basilic haché.
Lieu : cuire le filet de lieu au four sur une plaque avec un filet d'huile d'olive pendant cinq minutes.
Enlever les arêtes restantes.

Dans une sauteuse, faire fondre à l'huile d'olive les échalotes ciselées et les champignons émincées puis ajoutez le reste des herbes hachées.
Emiettez le filet de lieu, le verser dans la sauteuse avec la crème et poivrez.
Garnir le fond des plats à gratin individuels (ou à défaut un grand plat) avec le hachis de poisson, le recouvrir avec la purée que l'on parsème de chapelure.

Un trait d'huile d'olive et faîtes dorer au four (th 7-8) pendant 20 minutes.
Si vous ne trouvez pas d'herbes fraîches, choisissez les au rayon surgelés ou en pots au rayon frais.
Ne prenez surtout pas des herbes déshydratées.

Parmentier de lieu jaune

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