World Chefs

24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre C

Cafetière - Tassimo Transformez votre cuisine en café bistro Espresso, cappuccino, café latte, café crema, arabica, colombien, décaf... comment voulez-vous votre café! Vous utilisez sans doute déjà un appareil de type cafetière, bouilloire ou un simple...

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre B

Boule aux herbes Indispensable pour 'infuser' un bouquet garni, sans avoir à retirer les tiges de thym, laurier, persil ou vert de poireau pas toujours faciles à retrouver dans un bouillon ou un potage. Brie Sorte de levier permettant de travailler des...

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24 février 2011

Ustensiles de cuisine lettre A

Aiguilles Aiguille à brider Pour coudre une volaille.... Aiguille à larder Grande aiguille destinée à percer les viandes afin d'introduire des bâtonnets de lard gras ou autres substances. Alligator Idéal pour couper, émincer, ciseler... l'ail, les épices...

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24 février 2011

Termes culinaires lettre Z

Z Zeste Partie colorée de l'écorce d'un agrume qu'on prélève à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Il ne faut pas prendre la partie blanche entre l'écorce et la chair.

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Tags: termes culinaires

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24 février 2011

Termes culinaires lettre X

X

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24 février 2011

Termes culinaires lettre Y

Y

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24 février 2011

Termes culinaires lettre V

V Vanner A l'aide d'un fouet ou d'une spatule, remuer une sauce, une crème ou un liquide pendant son refroidissement, afin de maintenir son homogénéité et d'éviter que se forme une peau à la surface. Vinaigrette Mélange de moutarde, vinaigre, huile, sel...

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24 février 2011

Termes culinaires lettre W

W Waterzoï ou Waterzooi Ce mot flamand vient de water, "eau" et zooi dérivé de l'ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire". C'est une préparation de poulet, fond de volaille, crème et mirepoix de légumes (poireau, carottes, céleri rave, pommes de terre,...

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24 février 2011

Termes culinaires lettre U

U Unilatéral (cuire à) Cuire d'un seul côté. Technique souvent utilisée pour le poisson. Il est alors cuit sur peau pour empêcher la chair de s'assécher.

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24 février 2011

Termes culinaires lettre T

T Tablier du sapeur Spécialité lyonnaise de gras-double. Tamiser Passer un ingrédient dans une passoire pour éliminer tout grumeau ou particule - s'emploie généralement pour la farine Texture Structure interne d'une pâte ou d'un produit Tomber Exemple:...

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